yc8819399 - 2008-11-18 13:12:00
这次做的红枣核桃蛋糕属于磅蛋糕，也就是重奶油蛋糕（即黄油蛋糕）。传统的磅蛋糕奶油含量比较高，不过我选择的方子奶油的比例降低了许多，应该是轻奶油蛋糕了。不想长胖或者不想一次吃进太高热量的蛋糕的话，还是做轻奶油蛋糕比较合适呢！
这类蛋糕口感比较厚实，不像戚风蛋糕来得那么柔软，但它却是一款朴实、香醇、美味的蛋糕呢！
红枣核桃蛋糕
[材料]（刚好做一个吐司模的份量）
黄油 65克
白糖 125克（可按2：1的比例加进红糖）
小苏打 1/2茶匙
盐 1/4茶匙
鸡蛋 1个
红枣 150克
低筋面粉 150克
泡打粉 1/4茶匙
牛奶 40ML
核桃 50克
[做法]
预热烤箱。
1、红枣用水煮10－15分钟左右，煮至枣皮可用手剥开即可。
2、煮好的红枣去核，去皮。如果可以接受红枣皮的，可不用去皮，我就没有去皮，但口感没有纯枣泥来得细腻。
3、室温融化的黄油加糖、小苏打、盐用打蛋器搅打。
4、搅打5分钟左右，至糖完全融化，并且黄油呈松发绒毛状。
6、搅拌到蛋完全融化其中，这时的糊糊非常的细滑。
7、将红枣加进去。
8、搅拌均匀。
9、筛入面粉、泡打粉和倒进牛奶，搅拌均匀。
10、将核桃切碎加进去混合均匀成面糊。
11、将面糊均匀地倒入已刷油的蛋糕模具里。
12、放进烤箱的中下层，180℃烘烤50分钟左右即可。出炉后，要将蛋糕脱模再待凉。
[备注]
1、要是用袋装的枣泥可以省略自己做枣泥的步骤。但自己做蛋糕一般都是给自己家人或者好友们吃的，还是建议自己做枣泥。自己做的枣泥味道不仅枣味更浓更香，而且天然没添加剂，做出来的蛋糕也就更放心和安全、卫生。
2、做这类蛋糕，最关键的就是要注意不要出现油水分离的情况。要避免这种情况，首先蛋不要用冰蛋，因为冰冷的蛋不容易融入黄油中；其次蛋、牛奶可以分次加入；再有就是加进蛋后，一定要完全搅拌均匀才好。
3、黄油与糖要完全打发，要是打发不足导致拌入的空气不足，烘烤时蛋糕就膨胀不起来。但要是打发太久，又会使蛋糕中间塌陷。所以，打发的时候要注意黄油的状态，糖已完全融化并且黄油已打至松发即可。
4、烘烤的温度可依据自家的烤箱进行调节。烤好的蛋糕以中间隆起呈火山喷发状，颜色为浅啡色为好。要是表面不隆起，湿润，很可能是温度太低。要是表面焦黑、组织干燥、干硬，则表示温度太高。
5、还有，红枣水不要倒，这也是好东西，红枣水也可养颜呢，可以用来煲糖水或者当水喝。
6、做这款蛋糕如果没有低筋面粉，也可以用中筋面粉代替也是可以的。如果没有牛奶也可以用清水代替，不过牛奶做的会更香。
7、加进红糖是为了调色，可由自己选择加还是不加。
8、要想蛋糕烤好后中间有一条整齐的裂口，可以切一条细长的黄油条放进面糊中间，再放进烤箱。它的原理就是黄油经高温融化下沉，蛋糕上就会出现规则的裂纹。不过我自己则喜欢这种不规则的裂口，觉得这样更自然。
这类蛋糕口感比较厚实，不像戚风蛋糕来得那么柔软，但它却是一款朴实、香醇、美味的蛋糕呢！
红枣核桃蛋糕
[材料]（刚好做一个吐司模的份量）
黄油 65克
白糖 125克（可按2：1的比例加进红糖）
小苏打 1/2茶匙
盐 1/4茶匙
鸡蛋 1个
红枣 150克
低筋面粉 150克
泡打粉 1/4茶匙
牛奶 40ML
核桃 50克
[做法]
预热烤箱。
1、红枣用水煮10－15分钟左右，煮至枣皮可用手剥开即可。
2、煮好的红枣去核，去皮。如果可以接受红枣皮的，可不用去皮，我就没有去皮，但口感没有纯枣泥来得细腻。
3、室温融化的黄油加糖、小苏打、盐用打蛋器搅打。
4、搅打5分钟左右，至糖完全融化，并且黄油呈松发绒毛状。
6、搅拌到蛋完全融化其中，这时的糊糊非常的细滑。
7、将红枣加进去。
8、搅拌均匀。
9、筛入面粉、泡打粉和倒进牛奶，搅拌均匀。
10、将核桃切碎加进去混合均匀成面糊。
11、将面糊均匀地倒入已刷油的蛋糕模具里。
12、放进烤箱的中下层，180℃烘烤50分钟左右即可。出炉后，要将蛋糕脱模再待凉。
[备注]
1、要是用袋装的枣泥可以省略自己做枣泥的步骤。但自己做蛋糕一般都是给自己家人或者好友们吃的，还是建议自己做枣泥。自己做的枣泥味道不仅枣味更浓更香，而且天然没添加剂，做出来的蛋糕也就更放心和安全、卫生。
2、做这类蛋糕，最关键的就是要注意不要出现油水分离的情况。要避免这种情况，首先蛋不要用冰蛋，因为冰冷的蛋不容易融入黄油中；其次蛋、牛奶可以分次加入；再有就是加进蛋后，一定要完全搅拌均匀才好。
3、黄油与糖要完全打发，要是打发不足导致拌入的空气不足，烘烤时蛋糕就膨胀不起来。但要是打发太久，又会使蛋糕中间塌陷。所以，打发的时候要注意黄油的状态，糖已完全融化并且黄油已打至松发即可。
4、烘烤的温度可依据自家的烤箱进行调节。烤好的蛋糕以中间隆起呈火山喷发状，颜色为浅啡色为好。要是表面不隆起，湿润，很可能是温度太低。要是表面焦黑、组织干燥、干硬，则表示温度太高。
5、还有，红枣水不要倒，这也是好东西，红枣水也可养颜呢，可以用来煲糖水或者当水喝。
6、做这款蛋糕如果没有低筋面粉，也可以用中筋面粉代替也是可以的。如果没有牛奶也可以用清水代替，不过牛奶做的会更香。
7、加进红糖是为了调色，可由自己选择加还是不加。
8、要想蛋糕烤好后中间有一条整齐的裂口，可以切一条细长的黄油条放进面糊中间，再放进烤箱。它的原理就是黄油经高温融化下沉，蛋糕上就会出现规则的裂纹。不过我自己则喜欢这种不规则的裂口，觉得这样更自然。
